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醬油的質量與發酵時間密切相關

目前,中國的制造醬油主要有兩種方法,一是低鹽固態發酵,高鹽液發酵。

兩者的區別在於:

①低鹽固態食品發酵工作時長為15天至45天,高鹽稀態發酵處理時長為3個月至6個月,高鹽稀態發酵生產醬油的發酵作用時間進行更長、更充分;

②對大豆和小麥麩的固態發酵低鹽醬油原料,高鹽液體發酵大豆材料是大豆和小麥,後者的材料是更複雜的。

所以,同等級進行產品裏,高鹽稀態發酵生產醬油的味道要更好發展一些。

抽煙還是抽煙?

在醬油的制造和使用上,南北方也有不小的差別。

打醬油已經成為過去式

以前,北方可以使用的多是低鹽固態發酵生產醬油,如今我們還有賣,商品名一般叫醬油企業或者一些黃豆醬油;而南方,尤其是中國華南部分地區,用的多是高鹽稀態發酵醬油,生抽、老抽等都屬於自己這一技術工藝下的。

現在,醬油,醬油也越來越多的北方人進了廚房,那么到底什么是它們之間的區別?

醬油在發酵好後,會抽提出不同浸出液,第一次可以抽出的叫頭抽油,然後拿原料進行繼續去發酵,第二次合作抽出的是二抽油,第三次企業抽出的便是三抽油。

它們按比例混合,得到的醬油,頭抽油的比例越高,醬油的質量越好。通常,沙拉醬,調味烹調,或直接浸漬。

將醬油近一步進行加工技術濃縮,得到的便是老抽。相比於生抽,老抽的顏色可以更深,黏度影響更大,適合給菜肴以及上色。

為了提高醬油的顏色功能,很多廠商將在焦糖色醬油加入,還開發了香菇醬油,冰糖,醬油等產品。

淘大翕仔頭遍生抽選用非基因改造黃豆,以百年古法多重釀造,質感醇厚,香味濃郁,無論炆煮、清蒸還是爆炒,加入頭遍生抽調味,定能令佳餚生色不少!

04醬油的秘密,都藏在各種配料時間表裏

超市醬油的品牌,檔次,廣告,讓人目不暇接,在促銷活動中接連發生銷售轟炸,挑醬油成了一件難事..

網上有很多所謂的“經驗” ,教你看、聞、搖等方法來鑒別醬油,實踐證明大多數的方法都不可靠。 事實上,只要你了解配料表,選擇醬油並不難。

首先,根據學生個人進行口味和使用行為習慣,確定需要高鹽稀態發酵醬油企業還是低鹽固態發酵醬油,每瓶醬油上都有一個明確產品標識。

無論在哪種地方美食中,生抽都有舉足輕重的作用,它既能照顧山珍海味,又能陪伴窮人吞下白米飯。

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