2018/8

不能過久儲存食物

夏季防腹瀉,冷凍食物不要在室溫下化凍!肉串要確保烤熟,不要有紅色... 
英國《每日郵報》發表的一項研究稱,英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛生狀況,發現戶外燒烤架上每百平方厘米含細菌高達170萬個,這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。

在烈日炎炎下,冷飲、冰鎮啤酒、烤串都是夏季的“寵兒”,在享受美食的同時,腹瀉也會隨之而來。尤其是世界杯期間,吃烤肉,喝啤酒,看足球,成了標配,此時飲食衛生更值得重視。

世衛組織指出,全世界每年有上億人得過一次或多次食源性疾病,人們卻往往不知道自己的病是由食物引起的,食源性疾病最常見的症狀是胃痛、嘔吐及腹瀉,這些症狀取決於病因,可能在剛吃完食物後就出現,也可能在幾天甚至幾周後出現,多數出現在三天之內。

世衛組織指出,不安全食品每年導致約200萬人死亡,其中多數是兒童。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌症等200多種疾病。

最重要的是,少在外面吃飯,尤其是街邊小攤,這些地方衛生不能保證。但在家裏,由於天熱,也不能保證食物安全。

世界衛生組織曾推出《食品安全五大要點》,《食品安全五大要點》核心內容是,1、保持清潔;2、生熟分開;3、做熟;4、在安全的溫度下保存食物;5、使用安全的水和食物原料。

夏日食品安全需要特別注意的問題包括:

首先,熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)。即使在冰箱中也。熟食在食用前應保持溫度(60℃以上)。

其次,冷凍食物不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好方法是微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍和清潔流動水解凍。

這是因為,如果在室溫下,天熱時微生物可以迅速繁殖,把溫度保持在五度以下或60度以上,才有可能減緩微生物繁殖速度。

另外,食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到 70℃。

一般而言,整塊肉的中心部分往往不滋生細菌,大多數細菌是在肉的外表面。進食整塊肉,比如烤牛肉等,中心部分的紅色肉,通常並不危險。

但是,對於肉末、烤肉串或者禽肉,肉的內外部分都會有細菌,需要烤熟,不要有紅色肉。

此外,肉類、海產品以及其汁水,可能含有危險的微生物,在制備和存放時,可能會汙染其他食物。因此,生肉、禽類和海產食品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具,例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物,以避免生熟食物互相接觸。

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